聚焦固態(tài)法白酒工藝優(yōu)化 共探白酒品質(zhì)提升路徑
- 作者：濟(jì)公家酒坊 丁吉慶
- 來源：
- 發(fā)布時間：2025-09-23 09:54
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【概要描述】
聚焦固態(tài)法白酒工藝優(yōu)化 共探白酒品質(zhì)提升路徑
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- 分類：新聞
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8月12日，濟(jì)公家酒坊舉辦了以“助力白酒品質(zhì)提升”為主題的白酒技術(shù)交流會。會議特邀四特酒公司技術(shù)經(jīng)理林培出席指導(dǎo)，濟(jì)公家酒坊管理層及技術(shù)人員共同參與，重點探討固態(tài)法白酒釀造工藝的試驗進(jìn)展和優(yōu)化方向。
白酒技術(shù)員俞盟健首先詳細(xì)介紹了兩年來團(tuán)隊在固態(tài)法白酒試驗方面的系統(tǒng)性工作，包括試驗設(shè)計思路、關(guān)鍵操作流程和階段性數(shù)據(jù)成果等。他提出試驗過程中遇到的技術(shù)難題，提出出酒率低、基酒風(fēng)味物質(zhì)不均衡等問題。
林培從原料配比、發(fā)酵環(huán)境控制、工藝參數(shù)調(diào)整等多個角度，深入剖析了問題產(chǎn)生的根本原因，例如“發(fā)酵過程中的原料或營養(yǎng)狀態(tài)對高級醇生成有顯著影響”。此外，他還分享了四特酒在固態(tài)法釀造工藝上的實踐經(jīng)驗，客觀評估了公司現(xiàn)有工藝的優(yōu)勢和需要改進(jìn)的地方，提出優(yōu)化原料品種、加強(qiáng)發(fā)酵過程監(jiān)控、改進(jìn)酒糟中黃水的處理方式等改進(jìn)意見，并建議濟(jì)公家酒坊開展不同菌種組合的對比試驗，探索更適合本地原料發(fā)酵體系的試驗方向。
通過交流，公司技術(shù)團(tuán)隊不僅清晰認(rèn)識到當(dāng)前固態(tài)法白酒試驗中的不足，還明確了工藝優(yōu)化的具體路徑和試驗重點，為公司后續(xù)精準(zhǔn)解決技術(shù)瓶頸、提升白酒品質(zhì)奠定了基礎(chǔ)。
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