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浙江紅石梁集團(tuán)有限公司
濟(jì)公家酒坊年度釀造季開啟
- 作者：濟(jì)公家酒坊 徐鈺銘
- 來源：
- 發(fā)布時間：2025-08-06 09:25
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【概要描述】
詳情
紅曲是中國傳統(tǒng)藥食同源的代表性生物發(fā)酵制品，由紅曲霉寄生大米發(fā)酵而成，兼具藥用、食用及工業(yè)價值。
曲為酒之骨，在紅曲酒釀造中，紅曲在糖化和發(fā)酵環(huán)節(jié)發(fā)揮著不可替代的核心作用，直接決定酒的香氣和品質(zhì)。因此，為確保高品質(zhì)紅曲的穩(wěn)定提供及其關(guān)鍵功能的實現(xiàn)，紅曲菌種的選育與擴(kuò)培至關(guān)重要。
在此背景下，6月11日，濟(jì)公家酒坊技質(zhì)部順利完成本年度紅曲菌種復(fù)壯擴(kuò)培核心工作，正式為紅曲大生產(chǎn)按下了啟動鍵。在擴(kuò)培過程中，技術(shù)團(tuán)隊嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化流程，通過實驗室試管培養(yǎng)、三角瓶擴(kuò)培、種子罐發(fā)酵的三級逐級擴(kuò)培工藝，對溫度、PH值等關(guān)鍵參數(shù)進(jìn)行精準(zhǔn)把控。同時，嚴(yán)格遵循無菌操作規(guī)范，最終成功培育出高色價、高糖化力的紅曲種子液。
這一步操作不僅為后續(xù)車間紅曲大生產(chǎn)筑牢了微生物基礎(chǔ)，更有力保障了全年釀造用紅曲產(chǎn)品的產(chǎn)量與品質(zhì)穩(wěn)定，也預(yù)示著濟(jì)公家酒坊新一年度釀造季工作正式開啟。
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